脆皮泡芙

脆皮泡芙

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
60分钟
发布时间:2018-03-30
12683 浏览量 60 收藏

上次教大家做紫薯蛋糕卷,很多小伙伴都留言说希望多出点烘焙类的教程,我当时答应得可好了。 可是天一冷,就把这事搁下了。好在广州这两天升温了,又点燃了我的下厨热情。今天要做的呢,是西点店的“当红炸子鸡”——脆皮泡芙! emmm当然不是这只泡芙了 我们说的泡芙其实是puff的音译,也有人简单粗暴地叫它为“奶油空心饼”。 puff原意为膨胀,大概就是形容泡芙的制作过程。

外壳香酥,内部是湿润柔滑的馅料。 不管吃多少次,每次第一口咬下去,都忍不住要惊叹一声:唔!真好吃! 但前提是,必须是刚刚出炉的泡芙!

外面的甜点店面包房,店家为了方便,都会先把打发好的奶油挤进泡芙里,奶油在常温下无法稳定且容易变质,所以必须冷藏。 这导致我们吃到的泡芙,外壳受潮,口感大打折扣不说,还容易腻。当然,很多人还以为泡芙本身就应该是这样。

好一点的西点房或者甜品店也能吃到正宗的泡芙,但是价格就比较不美好了。好在自己做泡芙,并不难。 制作泡芙最重要的步骤就是做泡芙面糊,简单来说就是“烫面团”。 先将水和黄油混合煮沸,加入面粉搅合,再分次加入蛋液,泡芙糊就做好啦。放进裱花袋分成小坨放烤箱,等着它第一次受热膨胀。

烤好的泡芙,再填进打发的奶油,也就是经历第二次膨胀,就搞定了。 填充的馅料可以是各种口味的奶油,也可以是其他的酱料,甚至可以是冰激凌之类。怎么喜欢怎么来,是个可以进行二次创作的地方。

我这次做的泡芙,还特地做了一层油酥皮加在泡芙上面,吃起来口感会更好。 做过中式甜点的小伙伴应该都知道油酥皮啦,听起来很高级,实际上十分好做。 猪油或者黄油跟面粉、糖混合就好了,做成小剂子盖在泡芙面糊上一起烤,颜值和口感都会up!

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用料

主料
黄油
135g
辅料
3个
80g
160g
20g
200ml

#脆皮泡芙#的制作步骤 吃过无数次,但每次咬开都有惊喜

1. 准备原料。
脆皮泡芙的做法步骤_1
2. 低筋面粉过筛备用。
脆皮泡芙的做法步骤_2
3. 将55g黄油、100g低筋面粉、80g黄糖放入碗中,用烘焙刮板搅拌均匀,揉成光滑的面团。
脆皮泡芙的做法步骤_3
4. 油酥皮比较油,所以我用油纸来当面板,擀平它在桌上铺一层油纸,放上油酥面团,再用一层油纸盖在面团上,用擀面杖擀开面团,擀至2mm厚,放入冰箱冷藏20分钟。
脆皮泡芙的做法步骤_4
5. 开锅,放入160g水、5g白砂糖、80g黄油,搅拌,煮沸离火,一次性倒入100g低筋面粉,快速搅拌。
脆皮泡芙的做法步骤_5
6. 趁着刚刚面糊煮沸的温度还没散,用木勺快速搅拌,让面粉和水分充分融合。
脆皮泡芙的做法步骤_6
7. 打3个鸡蛋,放入碗中搅拌成全蛋液,分次倒入刚刚搅拌的面糊中,搅拌至顺滑状态,能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落,就完成泡芙的面糊了。
脆皮泡芙的做法步骤_7
8. 装入裱花袋,在烤盘上挤出面糊。
脆皮泡芙的做法步骤_8
9. 拿出冷藏好的酥皮料,用印膜刻出酥皮,放在泡芙面糊上。
脆皮泡芙的做法步骤_9
10. 移入烤箱,预热200℃,在200℃下烤15分钟,转170℃烤25分钟。
脆皮泡芙的做法步骤_10
11. 在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖,打发至打蛋器提起有小尖角,装入裱花袋。
脆皮泡芙的做法步骤_11
12. 用细口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞,将奶油馅挤入泡芙
脆皮泡芙的做法步骤_12
13. 一口咬下去,温热的脆皮裂开,嫩滑的奶油溢出,酥脆与绵柔的感觉交织,实在是美妙极了。
脆皮泡芙的做法步骤_13
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