拔丝地瓜

拔丝地瓜

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-03-30
177万 浏览量 4775 收藏

上回做反沙芋头时,顺带提了一嘴拔丝地瓜,没想到却炸出了一大波“吃着碗里的,看着锅里的”小伙伴,纷纷要求菜菜也来一盘拔丝。 作为一枚言而有信的美食博主,我当然是不会食言的啦,这不,今天就来还债啦~

说来奇怪,我吃拔丝类菜式最多的时候是大学时期,每次聚餐,班上的男生总要点上一份,拔丝香蕉或者拔丝地瓜。 我一开始以为男生点这种甜食是给女生吃,没想到一上桌,男孩子们一人一筷,没了。所以每次都要加第二份,哈哈哈~

反沙和拔丝的做法有很多相似之处,都是把油炸过的食材放入煮好的糖浆中拌匀装盘,只不过反沙一般是用水来熬糖,而拔丝,则多用油来熬煮。 做拔丝时,溶糖的火候是关键,稍不注意糖就容易一下子焦掉了,不仅颜色不好看,吃起来还会发苦。 熬糖的时候一定要小火,油和糖的比例大概是1:6。 熬糖的过程中,随着温度上升,糖液会由稠变稀,待舀起时呈现顺滑的流水状,就是放食材进去裹糖的最好时机啦。

刚出锅的拔丝地瓜,糖稀还没有完全凝固,用筷子夹上一块,就会拉出长长的糖丝来,美极了! 这时候就要趁热赶紧吃,不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。 所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜,需要大家一起抢才好吃,也才能吃出它的精髓。

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用料

主料
红薯
适量
辅料
适量
适量

#拔丝地瓜#的制作步骤 三块钱做了一大盘,好吃得停不下口

1. 准备原料。
拔丝地瓜的做法步骤_1
2. 红薯洗净去皮,切滚刀块。
拔丝地瓜的做法步骤_2
3. 起锅热油,放入红薯,中小火炸至边边微金黄后捞出沥油。
拔丝地瓜的做法步骤_3
4. 待红薯放凉后,入锅复炸到表皮干硬,捞出。
拔丝地瓜的做法步骤_4
5. 另取个锅,倒适量油,放入白糖,小火熬煮至糖溶化呈琥珀色。
拔丝地瓜的做法步骤_5
6. 倒入炸好的红薯,快速翻炒,裹上糖稀,出锅就可以趁热吃啦~
拔丝地瓜的做法步骤_6
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