生炒时蔬

生炒时蔬

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-03-30
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当令蔬菜甘甜脆嫩水份足。炒不好容易软蔫出水、营养流失,品相口感都不好。今天就来介绍怎么炒一盘清爽脆嫩,营养不流失的炒时令蔬菜。

扫一扫边看边做

用料

主料
西兰花
适量
辅料
适量
适量
适量

#生炒时蔬#的制作步骤 这样炒蔬菜营养不流失还口感脆嫩

1. 锅烧热,油烧温时放入辅料,火力不要太大,注意不要把辅料炒焦糊。
生炒时蔬的做法步骤_1
2. 大/中火调节炒蔬菜。大火快炒可以使蔬菜表面水份蒸发,内部水份保留。火力温吞、炒时过长都会让蔬菜水份释出,出汤汁,营养也随之流失到汤里。
生炒时蔬的做法步骤_2
3. 翻炒要快,使每颗蔬菜都能均匀受热。
生炒时蔬的做法步骤_3
4. 不易熟的蔬菜如西兰花、菜花等,可以盖上锅盖焖约20秒。掀开盖子翻炒,没熟的话重复盖盖焖10余秒。如果菜较干,可以焖时加一点点水。
生炒时蔬的做法步骤_4
5. 最后放盐、生抽等调料。盐放太早容易释出蔬菜水份。起锅前用余温把盐融化。放生抽会使颜色变暗,建议只加一点点提味。
生炒时蔬的做法步骤_5

大师秘籍

1、炒是将小型原料,用少油量,以旺火快速翻拌成熟的一种加工技法。根据工艺特点和成菜风味,炒分为滑炒、软炒、生炒、熟炒、爆炒和煸炒等。炒具有清爽滑嫩、少汁干香的特点。
2、青菜洗干净再切营养流失少。但大朵蔬菜如花菜整颗无法清洗,先分小段再清洗。
3、经过水煮、烧、蒸、炸成半熟或全熟后炒制,便于很快炒熟,称为“熟炒”。优点是快熟,缺点是炒大块蔬菜时水汽大,不易入味。
4、将主料放入费油锅中,炒至五、六成熟,放入配料、调味料,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。称为“生炒”。优点是容易入味,水份少。
5、辅料一般放蒜末或蒜片。也可加花椒粒和干红辣椒炒香提味。大火炒蔬菜时葱丝容易
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