早先就说过,川菜,成在麻辣,败也在麻辣。 因为麻辣让世人认识川菜,也因为麻辣让人以为,川菜就只是麻辣而已。 其实川菜口味的丰富性,从鱼香肉丝、开水白菜、锅巴肉片、甜皮鸭里就可以瞥出一丝端倪。
我去成都的时候,我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。 顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,非常适口。
调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。 和外面假模假式的创新川菜也不一样,姜汁热窝鸡没有多余的配料(满盆的辣椒花椒),满满的都是鸡肉,容不得作假。
对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老);姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。 炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。
关于这道菜,还有一个有趣的小故事。 戳视频,一起看!