豌杂面_豌杂面做法大全_豌杂面家常做法-好厨网

你们身边有没有那种人？对某一种食物，非常痴迷。菜菜身边就很多，举个例子，菜菜家摄影师小哥，只要看到重庆小面馆，一定要进去吃上一碗。用他的话来说，这就是小零嘴，吃了不管饱，但特满足。

为了吃到好吃的小面，他还时不时飞去重庆。年关拍摄计划紧张，小哥已经好几个月没飞去重庆吃小面了，日渐消瘦，就连我都觉得过意不去。为了报答他，今天就给他做个家庭版豌杂面。

小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各种臊子的面，用耙豌豆和肉末做臊子的豌杂面，就是重庆人日常最爱的一款。重庆人对重庆小面的热爱程度是绝不亚于火锅，街上遍地都是小面馆，一日三餐都可以来上一碗。

面条要用新鲜（含水分）的碱水面，重庆人一般叫做水面。喜欢吃汤面还要准备一点高汤，如果没有高汤，也可以做拌面。耙豌豆是用干豌豆炖成的，炖得绵软的豌豆，没有豆腥味，只有甜、糯，和面条融为一体，奇香无比。我还喜欢准备豌豆尖一起烫，特别水灵。

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主料

适量

适量

辅料

1. 准备原料。

2. 葱姜蒜切末，猪肉剁成馅备用。

3. 下油热锅，放入葱蒜爆香，放入猪肉馅，煸炒肉末炒散后，下豆瓣酱。

4. 下酱油、白砂糖，翻炒到水分完全炒干，肉臊就完成了。

5. 锅中放少量油，放葱姜蒜末炒香，放入耙豌豆，加入清水，大火煮开。

6. 下盐、白胡椒粉，将豌豆尖放入，煮熟，完成豌豆汤。

7. 面条煮熟捞出，在煮过的面条上淋入豌豆汤、肉臊，浓浓重庆风味的豌杂面就完成啦~

8. 一筷子下去，面条入味，豌杂臊子香糯，汤汁香辣，过瘾得很。再次提醒，喜欢麻的朋友，一定要下花椒面，这样才有麻辣劲~

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