广式腊肠煲仔饭

广式腊肠煲仔饭

做       法:
口       味:
咸味
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-05-09
185.8万 浏览量 2.4万 收藏

腊肠煲仔饭的美味在于焦香干脆的锅巴与腊肉油脂香气渗透融合,集美味和养胃于一身。成为寒冷冬天里让人特别想念的一道美食。     可是由于瓦煲不耐用和火候不易掌握的问题,很多人在家很难做出焦香脆口的煲仔饭。今天示范的这道平底锅版煲仔饭很好的解决了以上问题。从此在家就能做出色泽金黄、干脆焦香,铺满锅巴的煲仔饭啦~     比起瓦煲,使用平底不粘锅除了防粘、易清洗外,还可以通过透明盖子随时观察米粒的成熟情况,新手也变得易于掌握。聚餐时还能供多人享用。让忙碌的上班族动手半小时内就能吃到美味快餐。

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用料

主料
大米
250g
腊肠
106g
辅料
150g
6g
10g
0.3g
280g
少许

#广式腊肠煲仔饭#的制作步骤 新手也能做出地道的煲仔饭?
这不是问题!

1. 广式腊肠放入开水中煮5分钟,去除表面灰尘。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_1
2. 腊肠晾凉后,切成丁。也可以切成片。但我喜欢每一口里,都能嚼到甜香的腊肉和焦香的米粒。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_2
3. 小香葱切成碎段。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_3
4. 生抽6克、白糖0.3克、凉白开6克倒入碗中搅拌均匀。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_4
5. 大米250克淘洗干净。沥干水,倒入平底锅中。清水280克倒入锅中。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_5
6. 煤气炉开大火。边煮边搅拌。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_6
7. 水煮开冒泡后,转入小火。盖盖子,焖煮10分钟左右。随时留意锅内的水分和大米的状态。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_7
8. 煮米饭的同时,焯青菜。水烧热后,加入盐和少量食用油。水开后,下入上海青焯熟。装盘待用。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_8
9. 待锅内水分基本耗干,米粒膨胀成颗粒状时。此时米饭8分熟。撒入腊肠,平铺在锅内。盖盖子焖煮4分钟左右。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_9
10. 腊肠粒稍微煮透明,油脂溢出。此时米饭基本熟了。将菜籽油沿锅边均匀倒入。小火转中火,盖盖焖烧5分钟左右。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_10
11. 锅巴形成的过程可以听到锅内噼啪的响动。还可以用筷子轻轻翻动锅边,看到锅边的米粒变成浅黄色并稍稍变硬,就表示锅底的锅巴形成了。
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_11
12. 关火。趁热撒上小葱碎段。淋上调好的煲仔酱油。用锅铲拌匀后配上青菜就可以开吃啦~
广式腊肠煲仔饭的做法步骤_12

大师秘籍

1、底部结满锅巴,关键是水和火候的控制。水刚被耗干,蒸发完,表示米饭已熟,但还没有结锅巴。火力调大一点,听到劈啪响动,倒点油,才开始结锅巴。此时要密切关注锅内的动态。新手可以翻开边部看看颜色和米粒硬度。也可以用鼻子,刚闻到一丝焦糊味,表示锅巴已经结好。
2、淋煲仔饭的酱油最好选用氨基酸态氮每百毫升≥1.2。氨基酸态氮含量越高,说明酱油的品质越好,味道越鲜美。酱油标签上一般都会标明。
3、形成锅巴前淋猪油是增香的关键。考虑到饮食健康,可以淋菜籽油或是花生油,只是香味稍逊。
4、广东人做煲仔饭一般使用增城的丝苗米或曲江的油粘米。本次视频中使用的是普通东北圆粒米。
5、大米吸水量不同,水和米比例