贵阳年菜辣子鸡

贵阳年菜辣子鸡

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-07-02
144.7万 浏览量 3580 收藏

自从贵广高铁开通以后,菜菜跑贵阳的频率越来越高。 夏天去避暑,顺便吃酸汤鱼丝娃娃。冬天呢,冒着严寒搭5小时高铁,就为了吃一口辣子鸡。

辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜,家里要是不会做,也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。 和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样,贵阳辣子鸡,实实在在的,满盘子都是鸡。

鸡肉肉质紧实,过油炒得香辣入味,连鸡皮都又耙又糯,一吃就停不了口。 在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难,只消准备走地鸡和糍粑辣椒即可。

走地鸡要养了半年左右的,炒出来肉质紧而不散,香味浓郁,鸡皮也糯而不腻。 辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的,因为姜葱汁液浸透辣椒,形似糍粑而得名。 鸡肉过油炒到骨肉分离,下糍粑辣椒一起炒制,炒得辣椒和鸡肉融为一体,就可以出锅了。

炒的时候加整粒的大蒜粒、土豆块、魔芋一起炒,炒得绵软细腻又有肉的香味,一出锅总是最先被抢光的。 吃到最后,加点高汤,就可以加蔬菜一起打火锅了,家里备上两个凉菜,也就吃完一餐了。

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用料

主料
鸡肉
适量
干辣椒
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#贵阳年菜辣子鸡 #的制作步骤 能让我坐5小时高铁特意去吃的,也只有它了

1. 准备原料。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_1
2. 切块,去皮(喜欢吃蒜可以多备一些),切段,鲜辣椒切粒备用。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_2
3. 热锅下油,放入姜块、鸡肉,过油,炒至鸡肉变黄,捞出。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_3
4. 臼里放入干辣椒、蒜、葱花、鲜辣椒,捣成粘稠状。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_4贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_5
5. 下多一些菜油入锅,烧至半成熟,放入糍粑辣椒、豆瓣酱花椒,开中小火炒制。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_6贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_7
6. .将炒好的鸡放入,翻炒均匀。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_8
7. 放入蒜,放入一碗开水,翻炒。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_9
8. 加入酱油、盐进行调味,翻炒片刻,即可出锅~
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_10
9. 鸡肉香韧,大蒜子软绵入味,下饭得不行。吃不完的鸡肉,第二天会更加入味,早上正好做浇头,放在面条上,就成了辣鸡面。
贵阳年菜辣子鸡的做法步骤_11
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