自从贵广高铁开通以后,菜菜跑贵阳的频率越来越高。 夏天去避暑,顺便吃酸汤鱼丝娃娃。冬天呢,冒着严寒搭5小时高铁,就为了吃一口辣子鸡。
辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜,家里要是不会做,也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。 和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样,贵阳辣子鸡,实实在在的,满盘子都是鸡。
鸡肉肉质紧实,过油炒得香辣入味,连鸡皮都又耙又糯,一吃就停不了口。 在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难,只消准备走地鸡和糍粑辣椒即可。
走地鸡要养了半年左右的,炒出来肉质紧而不散,香味浓郁,鸡皮也糯而不腻。 辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的,因为姜葱汁液浸透辣椒,形似糍粑而得名。 鸡肉过油炒到骨肉分离,下糍粑辣椒一起炒制,炒得辣椒和鸡肉融为一体,就可以出锅了。
炒的时候加整粒的大蒜粒、土豆块、魔芋一起炒,炒得绵软细腻又有肉的香味,一出锅总是最先被抢光的。 吃到最后,加点高汤,就可以加蔬菜一起打火锅了,家里备上两个凉菜,也就吃完一餐了。