舌尖3一季看下来,菜菜最想吃的食物,是水盆羊肉。 初听大家可能都有点懵圈,这没吃过呀?但一说羊肉泡馍,就恍然大悟。 水盆羊肉因为用水盆煮制而得名,发源地陕西大荔,称水盆为羊肉泡。
可以这么说,水盆羊肉就是羊肉泡馍的另一种叫法。 而大家在回民街吃到的那种自己掰碎了馍,再给师傅回锅加工的,严格意义上,应该叫煮馍。
那水盆羊肉真如舌尖上所说的那么好吃吗?答案是肯定的。 去年看孙俪微博,她说拍戏时为了吃水盆羊肉,人为NG很多次。
不过菜菜的西安朋友是这么跟我说的:要吃地道的水盆羊肉,要去大荔、蒲城或是澄城,在西安就算了。 去不了的小伙伴们,还是跟我在家开火做好了。
家常的做法自然是不难的,买羊肉斩开,汆水后和香料一起炖到羊肉酥烂。(整块羊肉入锅炖也是可以,羊肉会更加嫩,但是,花费的时间太长。) 再下点粉丝,配上馍,重口的淋点辣子油。 羊汤鲜,羊肉酥,粉丝入味,爽!
香料的配比上,可以根据自己的喜欢调整。 喜欢花椒,就多放一点,汤底就椒香浓郁,吃得人通身冒汗;喜欢茴香,亦可以多放,汤色黄亮,又香又甜。