新疆大盘鸡
发布时间:2018-10-18
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天气转凉,吃碗热腾腾的大盘鸡拌裤带面既美味又能解饱。自己动手辣味由己,我们在家就能做出这道美味。
#新疆大盘鸡#的制作步骤
新疆大盘鸡+裤带面 ▏既能吃好,又能吃饱
1. 鸡清洗干净,切成4厘米左右块状。水烧开,放入
料酒、
姜片和鸡块,焯水后盛出。
4. 油烧温,放入
花椒炸香后,捞出丢弃。放碎
冰糖炒融化→变深棕色→起小泡时放入鸡块,快速翻炒使鸡块均匀裹上糖色。(此步骤要小心油溅到身上,可用锅盖做防护!)加入
蒜瓣、姜片、
八角、
桂皮、
草果、
香叶、干辣椒炒香,放入郫县
豆瓣酱炒出红色,倒入
老抽、
蚝油、
生抽翻炒均匀,倒入
啤酒或开水没过肉。大火烧开后试下味道,如果淡可以少加些盐。调小火盖盖炖30分钟。加入土豆。继续炖8-10分钟。放入煮过的面条,面快熟时,放入青红椒,大火收汁。
大师秘籍
1、炖鸡最宜选用三黄鸡或土鸡,肉质鲜美且耐煮。炖土豆适合选择黄心土豆,口感较面且好熟。白心土豆比较脆,适合炒土豆丝和凉拌。有人说黄心土豆外皮有黑点,我是没能分辨出来,具体品种还是要咨询下卖土豆的人。
2、炒糖色目的是使成品颜色红亮。怕油溅到或嫌麻烦的话可以省略此步。注意另加些白糖。
3、炒糖色方法:①油烧温,放入捣碎的冰糖。②小火不停翻炒至融化。③继续炒至油和糖融为一体。④颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色,开始起小泡时放入肉块。⑤快速翻炒使所有肉块粘裹上糖色。
4、用啤酒代替水可以去腥。也可以使用开水。如果不用啤酒,炒鸡肉时要放些料酒。
5、汤汁视土豆多少决定,土豆多于200克,要多放些水