三月初,后台留言里就全喊着要我做网红青团。 清明前后吃米制糕点的习俗,其实全国都有,不过在叫法上稍有出入:清明粑粑、艾米粿、艾饺... 食材也不尽相同,有用糯米的,也有用粘米的;馅料的口味上,荤素甜咸甚至是辣的都有。
用来给青团上色的植物,一般是艾叶,也有用大麦叶,还有用鼠曲草的。 我今年没买艾叶,做了个菠菜青团。 主要是想着,很多地方不一定买得到艾叶(尤其海外党)。 另外,有一些人也吃不来艾叶的味道,取菠菜的绿意,来染出一片春意就好。
用现成的糯米粉做,虽然不如用蒸熟的糯米手打来得有嚼劲,但快且方便,成品也软糯有弹性。 馅料包了传统的红豆沙,和糯糯的青团皮子特别搭。 贪心还包了其它的馅,什么蛋黄肉松,草莓,都一起做了,切面特别美好~