流心芝士挞

流心芝士挞

做       法:
口       味:
咸味
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2019-01-21
5751 浏览量 27 收藏

说网红甜点,那我第一个要提名的,肯定是流心芝士挞。 这种咬一口,外壳香酥,但中间还流出绵密细腻香浓芝士馅料的甜品,不火?那是不可能的。

芝士挞最初发源于北海道一家名为洋菓子きのとや的西点店,后来店主的儿子开了家店Bake Cheese Tart,只卖这款芝士挞。 每天能卖出两万多个,可以说是非常红了(日进千金)。

菜菜第一次吃,是去年在日本旅游时。 第一口咬下去时,真的是有被惊艳到,浓郁的芝士馅瞬间在口腔里蔓延开来,醇厚却一点都不腻,让人欲罢不能。 不过这么好吃的芝士挞,做起来却比蛋挞还要简单。

和葡式蛋挞的酥皮不同,芝士挞的挞皮不是油酥皮,而是用黄油和面粉做成的曲奇脆皮,而馅料则加了大量的奶油奶酪(Cream Cheese)。 奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,口感香甜中带着些许好闻的酸,质地细腻顺滑,用来做芝士蛋糕芝士挞简直不能再棒。

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用料

主料
黄油
225g
淡奶油
145g
辅料

#流心芝士挞#的制作步骤

1. 准备原料。
流心芝士挞的做法步骤_1
2. 225g黄油室温软化后,加入90g细砂糖,翻拌均匀后,用电动打蛋器打至发白。
流心芝士挞的做法步骤_2
3. 加入25g蛋液,筛入375g低筋面粉,混合成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温静置30分钟。
流心芝士挞的做法步骤_3流心芝士挞的做法步骤_4
4. 根据模具的大小,将面团分成等量大小,按压在挞模里,塑好形。
流心芝士挞的做法步骤_5
5. 用叉子在挞皮底部扎一些小孔,入预热好的烤箱内,175°C烤15-20分钟。
流心芝士挞的做法步骤_6流心芝士挞的做法步骤_7
6. 奶油奶酪室温软化,压散后,用电动打蛋器粗略搅打后,加入145g淡奶油,混合均匀后继续打至顺滑。
流心芝士挞的做法步骤_8
7. 加入65g糖,5g玉米淀粉,2g柠檬汁,翻拌均匀,成芝士糊。
流心芝士挞的做法步骤_9流心芝士挞的做法步骤_10
8. 将芝士糊装入裱花袋,挤入挞皮内,成鼓起的小包,放入冰箱,冷冻1.5-2小时。
流心芝士挞的做法步骤_11
9. 鸡蛋分离出蛋黄,取出冷冻好的芝士挞,刷上蛋黄液,烤箱预热后230°C烤8-10分钟,至表面微焦即可。
流心芝士挞的做法步骤_12流心芝士挞的做法步骤_13
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