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炸鸡块

做法：

炸

口味：

原味

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

吴郁慧会员

745 道菜 - 15450 人气

发布时间：2014-08-08

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.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡腿

260克

辅料

生菜 15克	西红柿 30克
碱 0.5克	黑胡椒 1/8勺
食盐半勺	色拉油适量
姜 5片	卷心菜 20克
蒜 5克	玉米淀粉 3大勺
开水适量	鸡蛋白 2大勺

#炸鸡块#的制作步骤

1. 将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

2. 将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

3. 将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟

4. 放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

5. 锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟

6. 炸至表面金黄后捞出

7. 转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出

8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

9. 成品图

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