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免炸茄汁狮子头
免炸茄汁狮子头
做 法:
红焖
口 味:
咸甜
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
口袋木有糖
会员
107
道菜 -
15349
人气
发布时间:2013-08-24
57.3万
浏览量
1.1万
收藏
做红烧狮子头一般都是先将丸子经过炸制成型后再用调料和高汤炖制软糯,因其色红亮肉酥软寓意吉祥,所以很受家人的喜欢,是年节必选的菜式,也是时常用来解馋的下饭好菜~~为
扫一扫边看边做
用料
主料
猪肉
300克
咸鸭蛋
5个
辅料
冰糖
15克
葱
20克
八角
1个
料酒
10克
蚝油
10克
淀粉
30克
小葱
15克
花椒粉
3克
植物油
适量
香叶
2片
老抽
100克
西红柿
2个
荸荠
10个
姜
1块
#免炸茄汁狮子头#
的制作步骤
1.
将
猪肉
300克(肥瘦比例3:7或者4:6)洗净肥瘦分开
2.
荸荠
10个(可以换成藕或者山药)去皮洗净
3.
生
咸鸭蛋
打开,将蛋清和蛋黄分别放置
4.
将肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
5.
再放入
葱
末、
姜
末、咸蛋清、
蚝油
、
花椒粉
、
料酒
,然后顺着同一个方向搅打均匀
6.
将干
淀粉
用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
7.
还是顺着原来的方向搅打上劲
8.
锅中放入一锅水,然后烧到温热改小火,再取一个大碗,然后将肉馅等分,取其中的一份,使劲的向大碗中摔去,再取出来再摔,此动作最好反复做20次,将肉馅摔打上劲,然后两手在清水中蘸一下(既不沾手又会保证大丸子的表面光滑)再拿起肉馅铺成厚饼状,放入咸蛋黄
9.
然后团成光滑的大丸子,剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
10.
将做好的大丸子放入温水中,小火加热到丸子形状固定后,开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫,将大丸子捞出来,汤过滤后留用
11.
将西大
西红柿
2个(红红的熟透的,放番茄酱也可以)去皮(可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去),然后将西红柿剁成泥,炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油;
12.
将过滤好的汤汁倒入,放入
八角
、葱段、
香叶
、生姜、
老抽
煮开锅
13.
放入煮好的大丸子,大火烧开,小火煮40分钟
14.
放入
冰糖
(不喜欢甜的也可以不放或者再少放点)煮化,用少许水淀粉勾芡,将汤汁稍微的收浓一点,多留点汤汁拌饭吃更好吃
分类标签:
家常菜
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