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>
凤尾对虾卷
凤尾对虾卷
做 法:
炸
口 味:
原味
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<20分钟
无眠的心晨
会员
91
道菜 -
15342
人气
发布时间:2013-08-24
58.3万
浏览量
6380
收藏
将去头、去壳、留尾的对虾段洗净,放在案板上用刀人脊背片开成两块相连的片,再从两侧各向外扩片一刀,挑断筋络玉兰片洗净,一半切成丝,另一半切成象眼片熟火腿与洗净的冬
扫一扫边看边做
用料
主料
火腿
25克
胡萝卜
25克
木耳
15克
玉兰片
60克
对虾
300克
辅料
鸡蛋
50克
香菜
15克
胡椒粉
2克
味精
2克
料酒
25克
醋
10克
香油
5克
花生油
60克
淀粉
20克
白砂糖
15克
#凤尾对虾卷#
的制作步骤
1.
将去头、去壳、留尾的
对虾
段洗净,放在案板上
2.
用刀人脊背片开成两块相连的片,再从两侧各向外扩片一刀,挑断筋络
3.
玉兰片
洗净,一半切成丝,另一半切成象眼片
4.
熟
火腿
与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝
5.
木耳
洗净,撕成小片
6.
胡萝卜
刮皮,洗净,切成象眼片
7.
香菜
梗洗净,切成长3厘米的段
8.
将锅架在火上,加水烧开,下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下,捞出,控净水
9.
装在碗内,加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝,再加入少许盐、
味精
、
料酒
、
胡椒粉
、
香油
抓拌均匀,腌渍入味
10.
带尾的虾片在案板上放平,撒少许盐、胡椒粉,淋少许料酒
11.
然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面,再由头向尾部卷起成卷,使虾尾竖起,摆在盘内
12.
鸡蛋
打在碗内,加盐和湿
淀粉
拌匀,调制成蛋粉糊,均匀地涂抹在每个虾卷上
13.
将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入挂糊的虾卷,用手勺不断地翻动,炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出,控净余油,装在盘内
14.
原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热,下入葱、姜、蒜末炝锅,出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下
15.
随即下入料酒、酱油、盐、糖、
醋
和少量清汤,汤一烧开,放进味精,调好口味
16.
用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在虾卷盘上即成
分类标签:
热菜
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