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发菜鱼圆汤

做法：

煲

口味：

家常

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<20分钟

月光下的凤尾竹会员

93 道菜 - 15332 人气

发布时间：2013-08-24

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鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉生姜切末，加少许水挤出姜汁发菜用剪成碎末鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用

扫一扫边看边做

用料

主料

青鱼 500克	鸡蛋清 30克
发菜 25克

辅料

食盐 5克	大葱 15克
姜 5克	淀粉 35克

#发菜鱼圆汤#的制作步骤

1. 鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉

2. 生姜切末，加少许水挤出姜汁

3. 发菜用剪成碎末

4. 鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水

5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止

6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末

7. 锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火

8. 把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆

9. 另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成

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