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古法花椒肉

做法：

蒸

口味：

咸香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1-2小时

勇敢与坚强会员

81 道菜 - 15332 人气

发布时间：2013-08-24

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肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小

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用料

主料

五花肉

适量

辅料

花椒 30克	料酒 20克
鸡精 15克	食盐 10克
姜适量	葱适量
白糖 10克	红曲粉 10克

#古法花椒肉#的制作步骤

1. 肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮；

2. 将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛；

3. 将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时；

4. 煮好后的肉皮红又亮；

5. 将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中；

6. 将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了；

7. 锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火；

8. 将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋；

9. 将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁；

10. 将肉块倒扣在盘中。

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