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糟鸭肫

做法：

煮

口味：

微辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1-2小时

海阔天空会员

98 道菜 - 15336 人气

发布时间：2013-08-24

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将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右待鸭

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用料

主料

鸭肫

750克

辅料

花椒 3克	味精 3克
香糟卤 25克	食盐 25克
丁香 3克	大葱 20克
姜 20克	黄酒 20克
白砂糖 10克

#糟鸭肫#的制作步骤

1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮

2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净

3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右

4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用

5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮

6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀

7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制

8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用

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