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香辣干拌牛肉面
香辣干拌牛肉面
做 法:
煮
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
空心砖
会员
91
道菜 -
15328
人气
发布时间:2013-08-24
93.4万
浏览量
7960
收藏
新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味二、准备调料:葱白段、生姜、大蒜、冰糖桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶将调料2用纱布或
扫一扫边看边做
用料
主料
面团
1块
辅料
色拉油
适量
食盐
适量
冰糖
适量
味精
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
葱白
适量
豆蔻
适量
香叶
适量
茴香
适量
草果
适量
白芷
适量
老抽
适量
大蒜
适量
姜
适量
#香辣干拌牛肉面#
的制作步骤
1.
新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味
2.
葱白
段、生
姜
、
大蒜
、
冰糖
3.
桂皮
、草寇、老姜、
白芷
、
干辣椒
、小
茴香
和
花椒
、
八角
、
草果
、
香叶
4.
将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣
5.
锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入
6.
中大火快速翻炒
7.
炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒
8.
调入两勺鲜味
生抽
、两勺草菇
老抽
9.
调入三勺盐
10.
放入5粒冰糖
11.
转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水
12.
高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可
13.
高压锅排气后,开盖,调入适量
味精
,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了
14.
和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的
面团
反复揉匀,整理成圆形后压扁
15.
用擀面杖将面饼向四周擀开一些
16.
再用擀面杖卷起面饼
17.
用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向
18.
继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了
19.
用刀划成2指宽的长条
20.
如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的
21.
水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了
二、准备调料:
三、牛肉炒制
四、牛肉炖煮
五、面条的制作
【和面】
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