香辣干拌牛肉面

香辣干拌牛肉面

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
烹饪时间:
发布时间:2013-08-24
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新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味二、准备调料:葱白段、生姜、大蒜、冰糖桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶将调料2用纱布或
扫一扫边看边做

用料

主料
面团
1块
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#香辣干拌牛肉面#的制作步骤

1. 新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒,比较容易入味
3. 桂皮、草寇、老姜、白芷干辣椒、小茴香花椒八角草果香叶
4. 将调料2用纱布或者调料盒包(装)好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣
5. 锅内倒入稍微多一些的油,将牛肉粒倒入
6. 中大火快速翻炒
7. 炒至表面微微发白变色时,将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入,同炒
8. 调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽
9. 调入三勺盐
10. 放入5粒冰糖
11. 转入高压锅中,将用纱布包裹好的所有调味料也放进去,然后添足温水,因为要作为牛肉面浇头,汤要宽,所以水要多加,一次加足,不要中途添水
12. 高压锅大火上汽后,扣上安全阀,转中小火20分钟,即可
13. 高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了
14. 和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁
15. 用擀面杖将面饼向四周擀开一些
16. 再用擀面杖卷起面饼
17. 用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向
18. 继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了
19. 用刀划成2指宽的长条
20. 如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的
21. 水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了
二、准备调料:
三、牛肉炒制
四、牛肉炖煮
五、面条的制作
【和面】

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