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辣子牛肉
辣子牛肉
做 法:
烧
口 味:
微辣
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
东京食尸鬼
会员
85
道菜 -
15327
人气
发布时间:2013-08-24
81.5万
浏览量
6277
收藏
飞水 飞水以后的肉冲洗干净, 放入开水中。 我没有在油锅里面煎,但一定在放入沸水中,原理是一样的。加葱,姜,八角,盐,料酒,烧滚后加盖开小火,注意:很小的火,那种
扫一扫边看边做
用料
主料
牛肉
适量
辅料
生抽
适量
花椒
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
食盐
适量
八角
少许
姜
少许
蒜
适量
葱
适量
白砂糖
少许
红酒
适量
#辣子牛肉#
的制作步骤
1.
飞水。
2.
飞水以后的肉冲洗干净,放入开水中。我没有在油锅里面煎,但一定在放入沸水中,原理是一样的。加
葱
,
姜
,
八角
,盐,
料酒
,烧滚后加盖开小火,注意:很小的火,那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时,直到筷子能戳入。
3.
在热汤中让肉冷却到室温,我喜欢让肉在汤中冷却,这样表面的一层肉不会干老。然后取出
牛肉
,放到冰箱里面冷藏过夜,让牛肉冷透。做到这里,braise的过程就结束了。过去我常把牛肉切成薄片,调酱汁腌1个小时左右,也是很好吃的一道菜。但调酱汁要求比较高。
4.
把冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好
蒜
,辣椒,
花椒
,葱,姜等调味料。
5.
在温油(油温要低,防止调味料烧焦)里面把调料爆香,再放入牛肉,并放入盐,
生抽
,料酒,糖等调味料调味,炒匀,即可。
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