奶黄水晶饼_奶黄水晶饼做法大全_奶黄水晶饼家常做法-好厨网

广式水晶饼，是广东的一种传统点心，晶莹剔透的的外皮，口感带点爽脆又带点软糯，里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外皮是因为这是用澄面做的。

扫一扫边看边做

主料

20克

10克

辅料

色拉油 10毫升	开水 150毫升
白砂糖 10克

1. 澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗

2. 白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化

3. 煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到

4. 用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水就可以啦）

5. 把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）

6. 揉成光滑的面团

7. 把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）

8. 取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料

9. 用虎口收边，收口捏紧不要漏馅

10. 两手像搓汤圆那样把它搓圆

11. 模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具

12. 用手掌压扁到填满模具

13. 把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来

14. 敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形

15. 蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进蒸笼

16. 烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）

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