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香辣水煮肉片
香辣水煮肉片
做 法:
烧
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
我是吃货
会员
84
道菜 -
15332
人气
发布时间:2013-08-24
75.6万
浏览量
1万
收藏
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺
扫一扫边看边做
用料
主料
植物油
100克
白糖
少许
小白菜
200克
辅料
食盐
2克
鸡精
少许
葱
适量
蒜
4瓣
花椒
20粒
干辣椒
6个
料酒
25克
淀粉
20克
郫县豆瓣
50克
高汤
400克
姜
5克
#香辣水煮肉片#
的制作步骤
1.
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用
淀粉
、
料酒
、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.
青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用
3.
葱
洗净切成葱末;
干辣椒
切成小段待用;
郫县豆瓣
剁碎待用炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和
花椒
用中火炸至呈棕红色,捞出待用
4.
锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和
姜
末炒香,直到炒出红油
5.
加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加
高汤
的),烧沸
6.
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、
鸡精
、糖调味
7.
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
8.
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,
蒜
末葱末也均匀撒在肉片上
9.
锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可
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