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烧鱿鱼

做法：

烧

口味：

无

难度：

无

人数：

无

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

无

心有梦想会员

101 道菜 - 15432 人气

发布时间：2013-08-24

73.6万浏览量 1.2万收藏

先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；

扫一扫边看边做

用料

主料

玉兰片 20克	蚕豆淀粉 20克
鱿鱼 200克

辅料

食盐 3克	味精 1克
料酒 10克	小葱 20克
猪油 40克	大蒜 10克
姜 2克

#烧鱿鱼#的制作步骤

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软

2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内

3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3次，发至透亮时

4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开

5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用

6. 将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分

7. 水发玉兰片切片

8. 葱切马蹄形

9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒

10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成

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