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松花鸡腿
松花鸡腿
做 法:
蒸
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
娑嗦嗦
会员
86
道菜 -
15337
人气
发布时间:2013-08-24
67.7万
浏览量
1.1万
收藏
将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净。用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
扫一扫边看边做
用料
主料
松花蛋
2个
鸡腿
1只
辅料
食盐
少许
料酒
1小勺
生抽
2汤匙
大葱
1段
胡椒粉
少许
老抽
1小勺
姜
1块
#松花鸡腿#
的制作步骤
1.
将
鸡腿
放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净
2.
用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来
3.
然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
4.
去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖
5.
用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将
松花蛋
卷成卷
6.
将葱切成丝、生
姜
先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入
生抽
、
料酒
、
胡椒粉
、盐盐少许(一点就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的时候蘸点调料汁),喜欢颜色重的可以再放一小勺
老抽
调色,拌匀
7.
将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟
8.
将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边
9.
卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全)
10.
再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些
11.
将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开
12.
切片后就可以直接吃了
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