荞麦面猫耳朵_荞麦面猫耳朵做法大全_荞麦面猫耳朵家常做法-好厨网

准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）。超市买来的荞麦粉2勺。面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀。分次往面粉里加入适量冷水。用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮

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用料

主料

小麦面粉

3勺

苦荞麦粉

2勺

辅料

水面

适量

#荞麦面猫耳朵#的制作步骤

1. 准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）

2. 超市买来的荞麦粉2勺

3. 面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀

4. 分次往面粉里加入适量冷水

5. 用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮

6. 用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟

7. 饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次

8. 使面团表面更光滑均匀

9. 揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制

10. 把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片

11. 用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上

12. 擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下

13. 切下一个同样厚度即6毫米厚的长条

14. 用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下

15. 使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连

16. 用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条

17. 用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁

18. 切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如“猫耳“形状。

19. 取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里

20. 用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置

21. 把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷

22. 搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵“

23. 重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵

24. 取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里

25. 用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置

26. 把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷

27. 搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵“

28. 重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵

29. 锅里放入足量的冷水大火烧开

30. 搓制好的猫耳朵放入开水锅中

31. 把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底

32. 取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面

33. 继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。

【猫耳朵面剂子的制作过程】：

【用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵】：

【用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵】：

【猫耳朵的煮制过程】：

大师秘籍

1、用荞麦面制作猫耳朵最好加点白面，因为荞麦面没劲，加点白面粉有劲，口感筋道。白面与荞麦面的比例一般为1：0、4，也可根据个人喜好适当增减荞麦面的重量。
2、和制面团时一定要用凉水和面，如果用热水和面，再经过热水煮制，做好的猫耳朵口感比较粘，不筋道；而用冷水和面，煮出的猫耳朵口感筋道。
3、和好的面团比擀面条的面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点。

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