泡椒&泡椒豆腐

念书的时候，学校附近有家叫小四川的小菜馆，是我们寝室的聚餐圣地。 

老板是个头高大的山东汉子，手脚利落，上菜跑堂是一把好手。偶尔在门口招揽客人声音浑厚，一见到老板娘就乖得像只小猫。

老板娘是个子娇小的川妹子，一双灵动的眼见了客人就弯成了新月。

每次我们去她都在后厨忙得热火朝天，上完菜总要到桌前问一问咸淡，或是叮嘱我们天气变化要加衣之类。

在这里吃饭，总有一种回家了的错觉~

他们家的拿手菜是泡椒豆腐。豆腐煎得金黄，吸足了泡椒酸爽的汁液，辣得人脊背出汗，却又欲罢不能。

我有一次问老板娘，你们家泡椒什么牌子？

她指了指角落满满几大罐的泡椒，说自家泡的泡椒，味道自然香，还大方的跟我分享了泡制的秘方。

毕业以后，再也没有去过那家店了，倒是舌头偶尔想得厉害。 

上个月突然馋起来，自己也试着做了些。

味道不错，今天拿出来一尝，刚好，好吃的泡椒豆腐可以做起来了~

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-  泡椒&泡椒豆腐 -

[食材]（辣）

泡椒

小米椒、白酒、白醋

盐（腌制盐）、蒜、姜、

泡椒豆腐

北豆腐、泡椒、泡姜、香菜

1.腌制、浸泡的时候，瓶子一定要先高温消毒后晾干，清洗过的小米椒一定要沥干水分才能放进瓶内。

腌制全程一定要保持干净无油无生水，忌用生锈刀具。

2.菜菜小米椒的腌制比例是：1000g凉开水：60g盐（腌制盐）：10g白酒，注意一定要完全淹过小米椒哦。

白醋的量一般一匙羹就可以，不加也可以，喜欢的话还可以加花椒或者萝卜什么一起泡。

乍看平平凡凡的泡椒豆腐，却因为融入了泡椒的味道而让人回味无穷。

豆腐表皮微微带点焦脆，内里嫩滑无比，而泡椒的辣劲在口腔充盈不散。这种丰富的味道，是时间赋予的。

恍惚间回到学生时代，三五个同窗，在小四川里点几道家常小菜，吃吃聊聊到深夜。

老板娘在店门口乘凉，老板忙着给她添茶扇风，逗她开心，时不时进来关照一下我们。

当时只觉寻常，如今想起来，那时我已经见过爱情和友情最美的模样。

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