泡椒&泡椒豆腐

2017-04-21 16:11:00   来源:好厨网   责任编辑:特别的大朋友  浏览次数:1974

泡椒&泡椒豆腐_1

念书的时候,学校附近有家叫小四川的小菜馆,是我们寝室的聚餐圣地。 

老板是个头高大的山东汉子,手脚利落,上菜跑堂是一把好手。偶尔在门口招揽客人声音浑厚,一见到老板娘就乖得像只小猫。

老板娘是个子娇小的川妹子,一双灵动的眼见了客人就弯成了新月。

泡椒&泡椒豆腐_2

每次我们去她都在后厨忙得热火朝天,上完菜总要到桌前问一问咸淡,或是叮嘱我们天气变化要加衣之类。

在这里吃饭,总有一种回家了的错觉~

泡椒&泡椒豆腐_3

他们家的拿手菜是泡椒豆腐。豆腐煎得金黄,吸足了泡椒酸爽的汁液,辣得人脊背出汗,却又欲罢不能。

我有一次问老板娘,你们家泡椒什么牌子?

她指了指角落满满几大罐的泡椒,说自家泡的泡椒,味道自然香,还大方的跟我分享了泡制的秘方。

泡椒&泡椒豆腐_4

毕业以后,再也没有去过那家店了,倒是舌头偶尔想得厉害。 

上个月突然馋起来,自己也试着做了些。

泡椒&泡椒豆腐_5

味道不错,今天拿出来一尝,刚好,好吃的泡椒豆腐可以做起来了~

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-  泡椒&泡椒豆腐 -

[食材](辣)

泡椒

小米椒、白酒、白

盐(腌制盐)、

泡椒&泡椒豆腐_6

泡椒豆腐

北豆腐、泡椒、泡姜香菜

泡椒&泡椒豆腐_7

1.腌制、浸泡的时候,瓶子一定要先高温消毒后晾干,清洗过的小米椒一定要沥干水分才能放进瓶内。

腌制全程一定要保持干净无油无生水,忌用生锈刀具。

泡椒&泡椒豆腐_8

2.菜菜小米椒的腌制比例是:1000g凉开水:60g盐(腌制盐):10g白酒,注意一定要完全淹过小米椒哦。

白醋的量一般一匙羹就可以,不加也可以,喜欢的话还可以加花椒或者萝卜什么一起泡。

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乍看平平凡凡的泡椒豆腐,却因为融入了泡椒的味道而让人回味无穷。

豆腐表皮微微带点焦脆,内里嫩滑无比,而泡椒的辣劲在口腔充盈不散。这种丰富的味道,是时间赋予的。

泡椒&泡椒豆腐_10

恍惚间回到学生时代,三五个同窗,在小四川里点几道家常小菜,吃吃聊聊到深夜。

老板娘在店门口乘凉,老板忙着给她添茶扇风,逗她开心,时不时进来关照一下我们。

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当时只觉寻常,如今想起来,那时我已经见过爱情和友情最美的模样。

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