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传统烹饪技艺和鲁菜经典荣登《舌尖上的中国》第三季

2018-02-27 14:07:36   来源:好厨网   责任编辑:刘强  浏览次数:6444

纪录片《舌尖上的中国》第三季已完美收官,这部饱含中国人浓郁情感、生活智慧、人文传统的纪录片,再一次给海内外受众带来了文化的滋养和情感的共鸣。充分体现中国传统烹饪技巧的鲁菜经典再次登上首播,《舌尖上的中国》第三季开篇大厨、全国技术能手、注册中国烹饪大师、好厨网签约大厨刘强大师以其精湛技艺所展现的鲁菜又一次惊艳了广大吃货。 

传统烹饪技艺和鲁菜经典荣登《舌尖上的中国》第三季_1

器具铁锅与美食的无缝连接,有生命的器物创造者有生命的食物。 台上一分钟、台下十年功。煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜,在烹制过程中需要整体性翻转180度,保证整齐不乱,汁水不洒,煎转过程中黄花鱼外表酥脆而肉质细嫩。

传统烹饪技艺和鲁菜经典荣登《舌尖上的中国》第三季_2

大翻勺技艺-海里捞月   

优美绝伦的大翻勺,潇洒自如,动作娴熟,180度翻转除了保持菜肴的完整和火候的严谨,也将中国烹饪的艺术性发挥的淋漓尽致。

传统烹饪技艺和鲁菜经典荣登《舌尖上的中国》第三季_3

大翻勺技艺-鱼跃龙门

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大翻勺技艺-蛟龙入海

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保证整齐不乱,汁水不洒

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传统烹饪技艺和鲁菜经典荣登《舌尖上的中国》第三季_7

刘强大师教你做《煎转黄花鱼》

刘强大师制作的看家菜是140多年的鲁菜传统代表名菜“九转大肠”。中国菜之核心味道-“调味”,酸甜苦辣咸五味杂陈代表着人生。九转大肠是中国菜当中为数不多具有“酸、甜、苦、辣、咸”五味调和的菜肴,各种调味料精妙的相互渗透,五味融合是对大肠最好的恩赐。

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九转大肠上色离不开糖色

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糖色熬制的如琥珀一般,色泽红、选料考究

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火候严谨

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肉桂粉和砂仁粉的调味使这道菜在口感上也得到了升华

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九转大肠-九转功成道家擅炼丹、有九转仙丹之说 

刘强大师教你做《九转大肠》

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传统名菜爆炒乌鱼花对刀工有着十分的考究,一把厨刀便可让厨师在食物的江湖中走遍天下,乌鱼改到切成麦穗花刀,入油七秒,麦穗绽放。均匀一致,火候严谨、旺火速成、爆香翻炒,看似简单的食物在考究的刀工和火候面前也变得可敬而不可亲。中国烹饪“刀功”在鲁菜面前得以彰显,巧夺天工。

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充分体现了中国烹饪的刀功精细、火候严谨、合理搭配,赋予了传统名菜新的生命。

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刘强大师教你做《爆炒乌鱼花》

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中国烹饪技法-炸烹

炸烹大体现一手颠勺,一手淋汁,讲究两手配合,一气呵成,翻炒六七下出锅装盘,虾口感外酥里嫩。

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锅中翻滚

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中国菜肴的精妙配合-技、锅、火、菜

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娴熟的技巧,一手颠勺,一手淋汁

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刘强大师教你做《炸烹大虾》

炸烹大虾复炸两次,一次定型,一次让虾吃起来更酥脆。色泽金黄诱人、外酥里嫩。

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《舌尖上的中国》第三季总导演、导演主创及掌勺主厨带着美食和一起亮相发布会,并介绍菜品的文化底蕴。

总导演刘鸿彦谈到总主厨刘强时说到:“技艺最好、颜值最高”。

刘强大师说:“传承和弘扬传统名菜,是如己任,任重道远”。

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