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虾肉鲜嫩的秘诀,还不尝试一下

2018-09-28 11:13:46   来源:好厨网   责任编辑:来碗香菜  浏览次数:9021

白灼是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。这道菜肴,最大限度的保留了,虾原始的鲜,嫩,甜味道,剥去虾壳之后蘸着按照自己的喜好自配的酱汁,味道鲜美可口,让人在大饱口福的同时,还能最大限度的汲取到虾的营养。


·`. .`白灼虾·`.·`

主料:基围虾-400g

辅料:青椒-5g 花椒-8颗 -5g 红椒-3g 白-5g 生抽-40g 料酒-5g 色拉油-5g 白糖-2g

做法

1.准备食材。

虾肉鲜嫩的秘诀,还不尝试一下_1

2.鲜活基围虾剪去虾须和前刺,用流动清水清洗干净,沥干水分备用。青杭椒、红杭椒顶刀切成薄圈,葱白切段,切片。

虾肉鲜嫩的秘诀,还不尝试一下_2

3.锅内加入二分之一清水,加入葱段5g,姜片5g,料酒5g,花椒粒8颗,水烧开后加入基围虾。

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4.旺火煮至虾体泛红弯曲。

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5.约2分钟,捞起控水,摆入盘中。

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6.调制白灼汁,将青杭椒5g、红杭椒3g倒入碗中。

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7.加入生抽40g,糖2g,锅内放入色拉油5g烧热后浇入汁中。

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8.跟虾一起食用。

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▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.

1、灼,是将食材投入沸水或沸汤中烹熟的技法,所以水一定要热,这样才能保证虾的鲜度。

2、虾要选择新鲜活虾。

3、调制白灼汁时,油要烧热倒入汁中炝出香气。


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