羊肉还是葱爆的好
2018-10-09 10:06:22 来源：好厨网 责任编辑：朱长江 浏览次数：8938
葱爆羊肉作为一道老北京的传统名菜，深受广大美食爱好者的喜欢。喷香的羊肉配上提味的葱，简直是绝配，而且吃起来羊肉并不会让人觉得很腻，反而越吃越香。
·`. .`葱爆羊肉·`.·`
▷主料：羊肉-羊肉500g
▷辅料：生抽-1勺 胡椒粉-5g 味精-5g 料酒-一大勺 鸡精-5g 食盐-10g 老抽-适量白糖-适量 小苏打-0.1g香菜-100g 大葱-适量
▲做法▼
准备原料
2.把羊后腿肉改刀成片，顶刀切不要顺丝切，会影响口感嚼不动；
3.把大葱改刀成滚刀块 ；
4.香菜改刀成小段，以上都备用；
5.这时把切好的羊肉腌制一下，放入料酒一大勺、老抽三分之一勺、小苏打0.1g，放小苏打能嫩化羊肉的纤维、白糖半勺；
6.锅上火放入底油，一定要热过凉油，这样不会粘锅，油烧热，把腌制好的羊肉放入锅中煸炒；
7.炒到羊肉伸开就可以出锅放入漏盆里；
8.锅上火放入底油，油温上来了，先放入切好的大葱，炒至爆香；
9.大葱炒塌之后把羊肉放入锅中翻炒，接着放入老抽1勺、生抽1勺、盐5g、 味精5g、糖3g、 胡椒粉5g、鸡精5g、翻炒均匀然后放入香菜，放入香菜以后炒匀；
10.出锅装盘；
11.美味不~
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、羊肉很重要，一定要用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。
2、羊肉要顶刀切。
3、腌肉时加点糖可以提鲜。
