剁椒鱼头,一道家喻户晓的湖南传统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,让人流连忘返。
·`. .`剁椒鱼头·`.·`
▷主料:鳙鱼-1条
▷辅料:胡椒粉-10g 鸡精-10g 食盐-5g 剁椒-适量 红椒-适量 白糖-5g 白酒-几滴 蒸鱼豉油-适量 大蒜-适量 姜-适量 葱-适量
▲做法▼
1.准备原料。
2.把鱼头洗净,把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。
3.清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉
4.把鱼头改改刀,让鱼头更容易入味,
5.我们把处理好的鱼头进行腌制,放入大葱大姜,放点几滴高度白酒,盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟;
6.锅上火,放入底油一两左右,油热之后放入葱姜蒜爆香,再放入鲜红椒粒,把剁椒放入锅中,进行简单的调味,鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置;
7.把鱼头码入盘中,把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上,锅上气之后把鱼头放入锅中,盖上锅盖,继续蒸15分钟即可。
8.出锅。
9.鲜艳的颜色,引人入胜的香味,真是让人流连忘返。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、鲜红椒碎和剁椒,葱,姜,蒜炒至红色,椒香蒜香融合在一起,蒸出来的鱼头,辣椒香气浓郁,辣味柔和。
2、用白酒腌制的鱼头能去腥。