首页 >  好厨课堂 >  内容

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头

2018-10-09 13:19:30   来源:好厨网   责任编辑:朱长江  浏览次数:6088

剁椒鱼头,一道家喻户晓的湖南传统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,让人流连忘返。


·`. .`剁椒鱼头·`.·`

▷主料:鳙鱼-1条

▷辅料:胡椒粉-10g 精-10g 食盐-5g 剁椒-适量 红椒-适量 白糖-5g 白酒-几滴 蒸鱼豉油-适量 -适量 -适量 -适量

▲做法▼

1.准备原料。

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_1

2.把鱼头洗净,把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_2

3.清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_3

4.把鱼头改改刀,让鱼头更容易入味,

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_4

5.我们把处理好的鱼头进行腌制,放入大,放点几滴高度白酒,盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味,腌制20分钟;

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_5

6.锅上火,放入底油一两左右,油热之后放入葱姜蒜爆香,再放入鲜红椒粒,把剁椒放入锅中,进行简单的调味,鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置;

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_6

7.把鱼头码入盘中,把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上,锅上气之后把鱼头放入锅中,盖上锅盖,继续蒸15分钟即可。

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_7

8.出锅。

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_8

9.鲜艳的颜色,引人入胜的香味,真是让人流连忘返。

无辣不欢,营养美味的剁椒鱼头_9

▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.

1、鲜红椒碎和剁椒,葱,姜,蒜炒至红色,椒香蒜香融合在一起,蒸出来的鱼头,辣椒香气浓郁,辣味柔和。

2、用白酒腌制的鱼头能去腥。


精彩合辑