鱼香茄子这就这么做!好吃
2018-10-09 13:20:10 来源：好厨网 责任编辑：朱长江 浏览次数：9289
鱼香茄子是一道常见川菜。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。所以不要从头翻到底找鱼啦~老板不叫鱼香，更不是炒丢啦！ 就如菜地上的那些茄子，生命的果实已在盛夏的宏大酷热里绽放了三轮。看着菜地上茄子最新一轮紫紫的花，和底层那些正在发黄的茄子叶，让人不由感叹，秋的步子在季节的更迭中。 说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧~
·`. .`鱼香茄子·`.·`
▷辅料：胡椒粉-2g 味精-适量 鸡精-5g 泡椒酱-适量 生抽-20g 料酒-40g 食盐-适量 老抽-20g 姜-适量 蒜-适量 葱-适量 白砂糖-适量 干淀粉-适量
▲做法▼
1.准备原料；
2.首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；
3.青椒改刀成条；
4.把茄子拍上干淀粉；
5.锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；
6.配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；
7.茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；
8.把青椒用热油冲一下；
9.锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；
11.在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；
12.再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；
13.我们就可以出锅装盘了。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、分两次加入蒜末，抄的时候和出锅的时候鱼香味会更加浓郁
2、加入豆瓣酱能炒出红油和香味。
