介绍一下何为糖醋。糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一。
糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅,锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料,滚匀,再淋明油,使汁起泡发亮,闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。
糖醋鱼是一道做法简单在菜谱里常见的一道家常常见菜。口味属于酸甜口。这道菜选用的鱼是鲤鱼,鲤鱼的肉质肥厚且富弹性,非常适合用来做糖醋鱼。经过炸制的鱼肉吃起来口感非常酥脆,加上糖醋的酸甜口,实在是一道不可多得的家常菜。
`. .`糖醋鱼·`.·`
▷主料:鲤鱼-1条
▷辅料:葱-10克 姜-10克 蒜末-10克 青豆-10克 玉米淀粉-100克 生粉浆-10克 酱油-8克 糖-30克 米醋-28克 盐-2克 料酒-10克 食用油-适量
▲做法▼
1.准备原料。
2.鲤鱼去腮去鳞去内脏清洗干净,去鱼头鱼骨,留肉切成厚斜刀片。
3.加入少许盐腌制入底味。
4.玉米淀粉加入清水调成糊,放入鱼片挂匀。
5.锅内加入食用油烧制5成热,将鱼片逐片放入炸至金黄变硬。
6.捞出沥油。
7.锅内加入适量食用油烧热,放入葱10g,姜10g,蒜末10g,酱油8g,糖30g,米醋28g,料酒10g,生粉芡熬制。
8.加入鱼片,青豆翻炒均匀装盘即可。
9.美味的糖醋鱼就做好啦。
▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.
1、鱼片片制厚薄均匀,先用少许盐腌制入底味。
2、过油时注意火候,炸制表面变硬金黄。