经典粤菜软糯弹牙，非萝卜牛腩莫属
2018-10-15 13:18:11 来源：好厨网 责任编辑：月澜姐 浏览次数：7957
萝卜炆牛腩是一道经典的粤菜，也是广州街市随处可见的小吃。由此可见它在广东人心中的位置。特别是到了秋冬季吃上一口酱香浓郁的肉筋配上裹着油花清甜的白萝卜，两种食材难分主次，中和互补、“香”得益彰。 正巧我从回民朋友那里学到如何把牛肉炖软糯弹牙的好方法。今天借这道菜分享给大家。希望你们都能爱上这道简单易做、软嫩浓香的菜。
主料 牛腩600g 白萝卜300g
辅料 大葱半条 姜3片 蒜4粒 苹果1粒 生抽20g 花椒1g 料酒3g 香叶2片 海鲜酱10g 醋2g 桂皮1小片 老抽2g 南乳汁适量 八角2粒 白糖2g 柱候酱25g
1.牛肉切成4*5厘米长方形。
2.放入凉水浸泡出血水，直到水清，无血色。中间换3~4次水。用时大约1个多小时。
3.高压锅内放入牛肉、柱候酱25克、海鲜酱10克、生抽25克、老抽1.5克、南乳1块、五种香料（八角、香叶、草果、桂皮、花椒）、大葱段、姜片3片、蒜子4粒，加清水稍微没过肉，搅拌均匀。最后加入醋2克。焖煮15-20分钟。
4.白萝卜汆水，去除辛辣味。另起锅倒入少许牛肉汤，放入白萝卜，将要熟时，放入牛肉，加入白糖2克、蚝油4克，搅拌均匀。调到大火，倒入淀粉水稍微收汁。
