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老少都爱它,杏酱小排骨

2018-10-15 13:24:32   来源:好厨网   责任编辑:月澜姐  浏览次数:7627

如果选一道由南至北,老少皆爱的菜,非“糖排骨”莫属了。今天跟大家分享的是给糖醋小排加点果香味道的“酱小排骨”。酸甜的焦糖外皮裹着软嫩排骨,清新的果香不仅给排骨去腥、解腻,同时不掩肉香增添风味。做一盘子马上就会被一扫而空。       除了杏酱还可以选择话梅山楂片、酸梅酱等很多酸甜口味的水果食材味道也很赞。杏酱的制作方法请见我的上篇菜谱“杏酱”。


主料 排骨500g 

辅料 7片 3颗 白芝麻适量 开水300毫升 料酒10g 冰糖22g 醋13g 生抽14g


1.排骨切成3厘米长的小段。冷水下排骨、片4片、料酒10克,水开后煮5分钟捞出沥干水。(表面水份不沥干容易烫到)

老少都爱它,杏酱小排骨_1

2.调碗汁。倒入13克、生抽14克、杏酱40克拌匀。(没有杏酱可以不用,或是用4颗话梅替代。冰糖用量再加5克)

老少都爱它,杏酱小排骨_2

3.冰糖捣碎。冰糖放入微波炉,调“中高火”加热约30秒,用擀面杖一端捣碎。白芝麻放入微波炉,调中高火加热约10秒。清水烧开待用。

老少都爱它,杏酱小排骨_3

4.先炒糖色(shǎi)。不粘锅倒入油,中小火把碎冰糖炒融化,继续炒到油和糖融为一体,颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色,开始起小泡时放入排骨翻炒,调中火,使排骨裹上糖色,表面变为金黄色(排骨内水份容易溅出油花,要小心操作以免烫到。放入排骨时建议盖上盖子)

老少都爱它,杏酱小排骨_4

5.锅内放入姜片3片、小葱结稍微翻炒,倒入碗汁和开水300毫升。水开后盖上锅盖调中小火焖煮30分钟,不时翻炒观察耗水情况。排骨煮熟后把葱、姜捞出,调大火收汁,汁水要收干,裹住排骨。没有太多汤汁为好。最后撒入熟芝麻。关火盛出。

老少都爱它,杏酱小排骨_5


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