这才是广东白斩鸡，正宗的不能在正宗
2018-10-19 10:29:34 来源：好厨网 责任编辑：月澜姐 浏览次数：5743
白斩鸡又称白切鸡，起源于广东，是南方比较常见的冷盘菜。特色是肥嫩鲜美、皮弹肉滑、原汁原味。蘸上葱、姜调成的浓香料汁，给鲜美的鸡肉增加了更丰富的味道。 学会了把鸡煮嫩滑的方法后，可以变身更多种口味。口水鸡、葱油鸡、椒麻鸡。。。想怎么吃，就怎么吃！
·`. .`白斩鸡 ·`.·`
▷主料：鸡肉-1000g
▷辅料：姜-4片 葱-2颗 料酒-5g 冰块-适量 开水-适量 蒜蓉-10g 葱-13g 白糖-0.5g 食盐-1.5g 白胡椒粉-0.1g 麻油-6g 食油-适量
▲做法▼
1.将鸡内脏和血块等全部掏出，清洗干净。煎去鸡屁股。
2.水烧开后放入姜片、葱条、料酒，放入鸡浸泡3秒后拎起，放入冷水中浸3秒，再放回热水中，重复三次。（浸三次热水、三次冷水）再将火调大，把水烧开，放入鸡，关火后盖盖焖25-30分钟，中途不要开盖。
3.调蘸汁。盐、糖、白胡椒粉、麻油调匀，倒入姜茸、小葱末，食用油烧热后浇入，拌匀。
4.冰块倒入凉白开内。将鸡从热水中捞起后立即放入冰水中浸泡约15分钟至完全冷却。
5.鸡捞出切块（用锋利剪刀剪成块更方便），摆盘后蘸葱姜汁食用。
