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虾肉这么做,蒜香味十足!

2018-10-19 10:40:18   来源:好厨网   责任编辑:月澜姐  浏览次数:8204

蓉蒸谁人不爱,想把虾蒸的更鲜香入味?那就来试试粤菜饭店的做法吧。


·`. .`蒜蓉蒸虾 ·`.·`

▷主料:基围虾-400g

▷辅料:蒜蓉-40g 粉丝-20g 红椒-少量 白胡椒粉-0.2g 蒸鱼豉油-5g 食盐-1g

▲做法▼

1.准备原料。

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2.粉丝用40~50度温水泡20分钟,捞出后剪成7厘米长段。

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3.蒜切成蓉,取2/3小火炒出香味后,放入红椒粒稍翻炒,盛出与剩余1/3蒜蓉混合。加盐、白胡椒粉拌匀。

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4.活虾剪去虾须和虾头的尖刺,清洗干净。用手按住弯曲的虾身,从虾背处下刀将虾片成两片,只有尾部保持相连,其他部位分开,成“人”字型。去除虾肠。

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5.虾依次摆入盘中,尾部朝上。蒜蓉均匀涂抹在虾身上。粉丝放在最上面,将剩余蒜蓉撒在粉丝上。

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6.蒸锅水开上汽,放入虾,蒸4分钟,立即拿出。倒掉碟里的水。蒸鱼豉油沿碟边淋入。(最后也可浇上热油)

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▽▼.▽▼. 大师秘笈. ▽▼. ▽▼.

1、蒸虾选用活虾味道才更鲜美,不建议用冷冻或不新鲜的虾来蒸。 

2、虾脑不用去除,只需去除虾线。虾处理好暂时不蒸,放冷藏保存,保持新鲜。

3、蒸虾的火候很重要,早一分钟不熟,晚一分钟过火不鲜嫩。蒸虾一般3分钟以内,但如果摆放多且密集,时间需再延长1-2分钟。看到虾肉由灰色变成白色,即刻关火拿出。不要在锅内久放。 

4、用来蒸的粉丝要用50度左右温水泡软。不要用开水泡熟。

5、虾蒸好后碟子里带腥味的汤汁要倒掉,不要和蒸鱼豉油混合。 

6、把虾从中间剖开容易入味且蒸时短。剖虾时慢慢切,千万不要切到手。防止被虾头刺扎,先要把刺煎掉。

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