香嫩爽口的脆爽鸡胗
2014-04-12 13:15:23 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：91402
鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实，吃出来很有嚼头，让你回味无穷。今天做的这道鸡胗，鲜嫩脆爽，是下酒菜的首选。
主料：鸡胗450克
配料：姜1块、八角1个、葱1段、花椒少许、糖半小勺、盐2小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量
做法：
1、往鸡胗里加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净
2、 清水中加加入八角1个、花椒不许、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时
3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗
4、鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀
5、加入香菜和葱丝拌匀即可
小贴士：
1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净
2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味
3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的口感更脆
4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水
