炸鸡块是一道非常受大众欢迎的美食。但要想做出来好吃酥脆,滑嫩爽口,炸的技巧一定要掌握好。今天做的这道干锅香辣鸡块就是对炸鸡块的完美诠释。
炸出完美鸡块的三个要点:
1、要选择最好的鸡腿肉。
2、在腌制鸡腿肉的时候,加料酒后用手抓匀,半小时后,让鸡肉完美吸收,这样炸过的鸡块才好吃。
3、油温,炸鸡块的油温要控制在180度左右。 炸鸡块时先开中火,把鸡块放进去,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变干。
原料:鸡腿1个、小干辣椒丝50克、花椒30克、葱段、蒜片、料酒、姜片、盐、面粉。
做法:
1、鸡腿洗净,切块,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。
3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡块。
4、油烧至八成热把鸡块放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火上色后,立即捞出。
5、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒爆出香味,立即下入鸡块,焖炒匀,出锅。