在蕃茄炒鸡蛋的基础上，加入了虾仁，增加了鲜香的味道。以前吃的蕃茄酸甜多汁，而现在的蕃茄，大多味道都是极淡的。所以在菜时加一汤匙的蕃茄酱和一点点糖，目的是为了增加蕃茄的浓郁口感。
原料：新鲜大河虾半斤、蕃茄1个、鸡蛋2个
调料：盐、胡椒粉、蕃茄酱、干生粉、一点点糖。
做法：
1、把新鲜河虾剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后备用。蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮。
2、蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液。平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用。锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用。
