四川酸菜鱼的改良版 酸菜鲤鱼
2013-08-24 12:49:03 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：345239
四川酸菜鱼就川菜里面的皎皎者，酸酸辣辣，别样香味，令人陶醉。今天做的酸菜鲤鱼是四种酸菜鱼的改良版，味道一样称赞。做酸菜鱼不一定用鲤鱼，也可以用其它淡水鱼，肉质的口感会很好。做好酸菜鲤鱼的关键在于酸菜，因为它做出来的味道是来自酸菜本身的酸味，没有加入醋。
在寒冷的冬季，全家人围坐在一桌，喝上一锅暖暖的酸菜鲤鱼，既开胃又暖胃，美妙极了。
原料：鲤鱼1条、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉10克、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、准备好所有食材，把鱼清洗干净备用。
2、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
