今天这款菊花酥,采用枣泥做馅,营养价值更高。抛却任何点缀,双色相间,层层酥松,犹如一朵朵菊花凌风绽放。看似普通,味道口感却是一流。枣泥馅是比较麻烦的一种馅料,其麻烦处主要在取枣肉,但营养味道都好,而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦,用豆沙馅也未尝不可。
材料:
水油皮:低筋面粉150g,细砂糖28g,猪油47g,水56g,蜂蜜8g
油酥皮:低筋面粉150g,猪油75g
枣泥馅的做法:
1、大枣洗净,入锅加盖煮熟后,焖到凉。
2、去皮去核,取枣肉。
3、枣肉再次入锅,加入红糖和玉米油,小火慢慢炒至成团即可。
饼的做法:
1、混合水油皮材料,搓揉、摔打,揉成表面光滑的面团,盖上湿布松弛30分钟。混合油酥皮材料,揉成均匀光滑的面团。水油皮分成12个。油酥皮分成12个。
2、一份儿水油皮拍扁,包上一份儿油酥皮。像包包子一样包好,捏紧收口。上下擀开,成长约12cm的舌形。从上到下卷起来。
3、盖上保鲜膜,松弛15分钟。再次上下擀开。从上端开始卷起。由上至下卷起来。
4、盖上保鲜膜,松弛15分钟。收口朝上,将两端向中间捏起。整成圆形。收口朝上,擀成小圆饼成饼皮。