熏,是一种最常见的烹调方法,传统的方法是在锅的底下放些糖或是香料之类的调料,然后密封,使调料吸附在被熏制的食物表面,来增加味道。今天做的熏带鱼采用的两个步骤,一是炸,二是腌,是比传统的熏制方法更胜一筹,不容易产生有害物质。小编用的香料就是五香粉,如果有八角或是花椒等香料的话,用这些会使味道更与众不同。
原料:带鱼1条、酱油2大勺、花雕酒5大勺、糖1大勺、盐1小勺、清水1杯、五香粉1小勺、白酒(或料酒)1小勺、味精少许。
做法:
1、带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥。
3、趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用。
4、起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜。
5、倒入调味汁,烧开。
6、加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟。