味道更胜一筹的熏带鱼
2013-08-24 12:49:05 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：437706
熏，是一种最常见的烹调方法，传统的方法是在锅的底下放些糖或是香料之类的调料，然后密封，使调料吸附在被熏制的食物表面，来增加味道。今天做的熏带鱼采用的两个步骤，一是炸，二是腌，是比传统的熏制方法更胜一筹，不容易产生有害物质。小编用的香料就是五香粉，如果有八角或是花椒等香料的话，用这些会使味道更与众不同。
原料：带鱼1条、酱油2大勺、花雕酒5大勺、糖1大勺、盐1小勺、清水1杯、五香粉1小勺、白酒（或料酒）1小勺、味精少许。
做法：
1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥。
3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用。
4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜。
5、倒入调味汁，烧开。
6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟。
