年年有“鱼” 香辣鲈鱼
2013-08-24 12:49:05 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：50672
鲈鱼营养极其丰富，非常适合冬天吃，但由于鲈鱼肉质较硬，不易入味且个头一般较大，对于锅小、盘子小，烹制整鱼手艺又不太强的人，香辣鲈鱼这个做法再适合不过的了。香辣鲈鱼人味道偏辣，不能吃辣的人可以少放些辣椒粉即可，对于能吃辣的人来说绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜。
原料：鲈鱼一条、西兰花1棵、干红朝天椒1小把、白芝麻适量、干面粉适量、花生油适量。
腌料：盐1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺。
做法：
1、鲈鱼治净，斩下头尾备用。
2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿。
3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右，再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆，最后加入约1大勺花生油，抓匀。
4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用。
5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
