惹味又解腻 柚子烤排骨
2013-08-24 12:49:05 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：139283
水果入菜已成为饮食的时尚，不仅为菜增添了营养，味道也是更胜一筹。今天这道菜选用的水果是柚子，柚子虽涩，但入菜之后，味道却香甜。柚子烤排么完全可以作为桌上的主菜，色泽亮丽，外焦里嫩，加了柚子酱的烤排骨咬在嘴里回味无穷。最特别之处是柚子本身的清香和酸甜能给大肉菜解腻，与排骨搭配在一起，既惹味又去油腻。
原料：肋排、蜂蜜柚子茶50克，干料（盐1份、辣椒末4份、白糖6份），湿料（醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水）。
做法：
1、先自制干料。在一个干净的碗里，加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐，记好比例，盐的量占干料总量的1/11。盐的比例确定好之后，加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末，颜色正，而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友，请在这里酌减白糖的分量。干料配制好了，用勺子搅拌均匀，放在一旁备用。
2、再制作湿料。湿料的成分有5种，其中酱油是带咸味的成分，所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油，按照排骨和盐的比例考虑咸度。酱油在湿料中占8份。以此为比例，将4份大蒜切成碎末，加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。再在大盆里加入4份左右的清水，湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀，待用。
