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川菜经典小菜 麻香牛蹄筋

2013-08-24 12:49:06   来源:好厨网   责任编辑:mszj555  浏览次数:213053

川菜以辣著名,这道麻香蹄筋就是川菜中的经典小菜。做这道菜一点也不难,只需1点要注意,就是切牛蹄筋的时候,片要薄,如果厚了吃起来会硬。这道麻辣牛蹄筋味道香辣可口,口感很劲道,而且非常适合做餐前菜,开胃、让你食欲大增。

川菜经典小菜 麻香牛蹄筋_1

卤牛蹄筋原料:1小块、1棵、料酒35毫升、生抽60毫升、老抽8毫升、盐4克、糖3克、八角1个、花椒约30粒、桂皮1小块、香叶两片、辣椒5个。

拌牛蹄筋原料:红油40毫升、花椒油5毫升、香油少许、白糖3克、香菜1棵、小葱1棵、花生碎少许、白芝麻少许。

做法:

川菜经典小菜 麻香牛蹄筋_2

1、用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉,这样处理后卤出的牛筋口感不油腻,晾凉后上面不会有凝固在上面的脂肪。把处理好的牛蹄筋冷水入锅,加入姜片,葱段料酒开火焯熟,这样可以去掉膻气。

川菜经典小菜 麻香牛蹄筋_3

2、将焯好水的牛蹄筋放入高压锅,加入生抽,老抽,糖,盐,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,料酒,调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水。高压锅上汽开始计时, 压30到40分钟,时间根据家火力大小决定,如果家里火比较急,那么水要多添时间要缩短。卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏,这样牛筋口感会很好。

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