外脆里嫩的决窍 酥炸小黄鱼
2013-08-24 12:49:08 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：126970
酥炸小黄鱼是很普通的家常炸菜，但要想做好，达到外酥里嫩的效果却不是那么容易。只要按照小编介绍的原料和步骤来做，要想失败也很难，不信就试试吧。这个脆炸糊的方子，比较稀的，只在小黄鱼表面薄薄的挂一层，这样更能吃出小黄鱼的鲜美。
原料：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段、面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml。
做法：
1、小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
2、把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
