牛蒡含有丰富的水份、蛋白质、脂肪、糖类、维生素Ａ、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。香炒牛蒡是春季的排毒菜。
原料：牛蒡、胡萝卜、干红辣椒、熟白芝麻、生抽、料酒、白砂糖
做法：
1、牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片。泡入放了白醋的水中，防止变色。
2、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用。
