豆角焖面常见于初夏,因为初夏的扁豆最新鲜,味道也可口。豆角焖面虽然很家常,但却能让人百吃不厌,回味无穷。面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,入口爽滑,是初夏少不了的一味美食。
原料:面条500克、扁豆500克、五花肉50克、瘦肉50克、葱姜蒜适量、生抽2小勺、老抽2小勺、料酒2小勺、开水约300ml、盐少许、鸡精少许、食用油3大勺。
做法:
1、细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟左右。蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘。蒸面条的时候,准备配料扁豆,先洗净再去老筋。将扁豆掰成段儿。
2、五花肉和瘦肉分开切成片,葱姜切末,大蒜切末,起炒锅,热锅入凉油,油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的。下入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄。