彩椒腰果爆鸡丁是主材是鸡丁与腰果，再搭配三种颜色的彩椒，色泽鲜艳，营养丰富，是一道色香味俱全的菜肴。彩椒腰果爆鸡丁的做法形似于宫爆鸡丁，咸香适口，非常有食欲，是夏日里食欲不振的上好良菜。它的做法简单，省时，非常适合懒人做。
原料：彩椒适量（青椒，黄椒，红椒），鸡脯肉200克，生腰果100克，生抽25ml，淀粉20ml，盐5ml，鸡精2ml。
做法：
1、彩椒切小块。鸡脯肉切丁，放入2ml盐，生抽10ml，淀粉10ml，用手或筷搅拌均匀腌制15分钟。
2、锅里倒油，放入生腰果炸熟，捞出备用。锅里倒一点底油，倒入腌好的鸡丁，快速翻炒滑鸡丁。
