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一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉

2014-09-14 12:52:38   来源:好厨网   责任编辑:huyafeng  浏览次数:92358

这两天我家那位天天嚷嚷着想酱牛肉,我家那位对牛肉真是情有独钟,每次过节或下馆子的时候是餐桌上必备的一道菜。在这个周末,我就成全了他的味蕾。这道香辣卤牛肉,香辣味十足,相当刺激味蕾。

一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉_1

材料:

牛腱子段,片,香叶辣椒八角花椒陈皮

一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉_2

调味料:

老抽生抽料酒白糖,盐。

处理牛肉:

一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉_3

1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍图了。

2.大葱切段,姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

做卤汁:

一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉_4

1.另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料

2.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鲜。

4.放入适量的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖,提鲜。

6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

卤牛肉:

一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉_5

1.卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

2.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

3.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。

4.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。

6.将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

保存老卤汁:

一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉_6

1.取一部分的卤汤滤去香料(不用太多,有2、300ml就可以了),放到保鲜盒里,晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存,有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。

一口过足瘾的牛肉 自制香辣卤牛肉_7

贴心提示:

1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。

2.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。

3.我放了差不多2大勺的老抽,卤出的颜色偏淡,喜欢颜色重的要适量多加些老抽。

4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

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