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鲜嫩嫩的美味 蟹粉豆腐

2014-12-01 17:24:39   来源:好厨网   责任编辑:丁娟艳  浏览次数:59632

豆腐是老少皆宜,很多人喜欢吃的,嫩嫩的豆腐,做法很多,麻辣豆腐都是吃过的,今天就让小编给你介绍一道新鲜的做法吧!相信你会喜欢吃的。

鲜嫩嫩的美味 蟹粉豆腐_1

蟹粉豆腐

材料:

主料:南豆腐(嫩豆腐)500g,大闸蟹2只;

调料:色拉油(或猪油)2大勺,末适量,绍酒1大勺,水淀粉适量,盐适量,香葱粒适量

做法:

1、将大闸蟹蒸熟;

2、拆出蟹粉,分开蟹黄蟹肉(拆蟹粉的详细方法,戳这里);

3、嫩豆腐切成麻将大小的方块儿,凉水入锅(水中加少许盐),中火慢慢加热至豆腐浮起,并微微沸腾,保持温度,备用;

4、另起炒锅,热锅加入2大勺色拉油(或猪油),中大火烧至油温5、6成热时,下入葱姜末,煸炒出香味儿;

5、下入蟹黄;

6、煸炒至出黄油;

7、下入蟹肉,同时加入绍酒,翻炒均匀;

8、用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器,倒入锅中,煮至沸腾;

鲜嫩嫩的美味 蟹粉豆腐_2

9、用漏勺盛出滚热的豆腐,沥干水分,加入锅中;

10、大火煮开后,状中小火,慢煨5、6分钟;

11、沿锅边到中心,均匀淋入适量水淀粉(不要一次加入,少量多次,看情况适量增加);

12、稍带片刻后,见汤汁粘稠时,晃动炒锅并颠炒几次(如果汤汁不够粘稠,还可以再加入些水淀粉),至汤汁均匀沾裹在豆腐上;

13、加入适量盐调味,并再次晃动炒锅或颠炒均匀;

14、起锅,加入适量香葱粒点缀,即可!

鲜嫩嫩的美味 蟹粉豆腐_3

鲜嫩嫩的美味 蟹粉豆腐_4

贴士:

1、选用嫩豆腐,又叫南豆腐;老豆腐口感不好;

2、用猪油炒会更香,用色拉油更健康些;

3、两口锅同时开动。一口锅焯豆腐,水中加盐可增强豆腐的韧劲儿,炖的时候不容易碎;中火加热至豆腐浮起时,起另一口锅开始炒蟹粉;豆腐就让它在火上煨着,适时趁热捞起放入蟹粉中,鲜香热乎,容易入味儿;

4、一定要用一些水淀粉勾芡,汤汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上,味道才好。

5、加水淀粉时,少量多次,不要一次加入,一旦汤汁太过粘稠,口感也不好。

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